Guide de mise en service d’un entrepôt frigorifique alimentaire
Zonage, réception avec contrôle de température, préparation FEFO et alertes de péremption : guide pratique pour la mise en service de votre entrepôt frigorifique.
Un entrepôt frigorifique a une règle non négociable : la température. Les produits doivent entrer, être stockés et sortir à la bonne température, et aucun produit périmé ne doit jamais être expédié. Ce guide suit le parcours standard de mise en service — zonage, réception avec contrôle de température, préparation FEFO et gestion des péremptions — pour que votre première commande réelle parte déjà en toute sécurité.
D’abord, planifiez vos zones froides#
Les produits réfrigérés et surgelés ne doivent jamais partager les mêmes emplacements. Utilisez les groupes d’emplacements avec leur correspondance : associez les emplacements par entrepôt × donneur d’ordre × attribut produit (réfrigéré / surgelé / fragile, etc.), afin que les produits réfrigérés soient automatiquement orientés vers la zone réfrigérée lors du rangement. Une erreur ici devient plus tard une rupture de température : validez donc la correspondance avant votre première réception.
Choisissez en même temps votre stratégie de rangement : six sont proposées, avec une recommandation intelligente par défaut. Définissez aussi un stock minimum sur chaque emplacement de préparation : dès qu’il passe sous le seuil, un réapprovisionnement se déclenche automatiquement, pour que l’opérateur ne reste jamais face à un emplacement vide pendant qu’un camion frigo attend.
Réception avec prise en charge de la température#
La réception est le moment où la chaîne du froid tient ou casse. Enregistrez la prise en charge de la température au quai : vérifiez la lecture du groupe frigorifique avant d’ouvrir les portes de la remorque et consignez toute excursion. Les surplus et manquants sont autorisés, mais chaque écart de quantité doit être confirmé ligne par ligne — pas d’ajustement silencieux, car en chaîne du froid un manquant non confirmé peut être une palette restée à la porte du congélateur.
Expédiez toujours en FEFO#
- Réglez la stratégie d’allocation sur FEFO (premier périmé, premier sorti) : la préparation prélève automatiquement en premier le lot à péremption la plus proche.
- Libérez par vagues, puis préparez, emballez et expédiez : le flux de sortie complet garde les lots traçables de la vague au camion.
- Surveillez la fenêtre de péremption de 90 jours : les lots qui périment dans les 90 jours sont signalés, pour les prioriser dans les vagues ou les solder avant qu’ils ne deviennent des pertes.