Guía de puesta en marcha de un almacén de alimentos refrigerados
Planificación de zonas, recepción con control de temperatura, picking FEFO y alertas de caducidad: guía práctica para poner en marcha tu cámara frigorífica.
Un almacén frigorífico tiene una regla innegociable: la temperatura. La mercancía debe entrar, almacenarse y salir a la temperatura correcta, y ningún producto caducado puede expedirse jamás. Esta guía recorre la ruta estándar de puesta en marcha —planificación de zonas, recepción con control de temperatura, picking FEFO y gestión de caducidades— para que tu primer pedido real ya salga seguro.
Primero planifica tus zonas refrigeradas#
Los productos refrigerados y los congelados nunca deben compartir ubicaciones. Usa grupos de ubicaciones junto con el mapeo de grupos: relaciona ubicaciones por almacén × propietario × atributo de producto (refrigerado / congelado / frágil, etc.), para que la mercancía refrigerada se dirija automáticamente a la zona de refrigeración al almacenarla. Un error aquí se convierte más tarde en una excursión de temperatura, así que deja el mapeo correcto antes de tu primera entrada.
Aprovecha para elegir también tu estrategia de almacenamiento: hay seis disponibles, con recomendación inteligente por defecto. Define además un nivel mínimo de stock en cada frente de picking: cuando caiga por debajo del umbral, se dispara automáticamente una reposición, para que el operario nunca se quede ante un hueco vacío mientras un camión refrigerado espera.
Recepción con entrega de temperatura#
La recepción es donde la cadena de frío se mantiene o se rompe. Registra la entrega de temperatura en el muelle: verifica la lectura del equipo de frío antes de abrir las puertas del remolque y deja constancia de cualquier excursión. Se permiten sobrantes y faltantes, pero cada diferencia de cantidad debe confirmarse línea por línea: sin ajustes silenciosos, porque en la cadena de frío un faltante sin confirmar puede ser un pallet que nunca salió del congelador.
Expide siempre en FEFO#
- Configura la estrategia de asignación en FEFO (primero en caducar, primero en salir): el picking toma automáticamente primero el lote de caducidad más próxima.
- Libera por oleadas y luego recoge, embala y expide: el flujo completo de salida mantiene los lotes trazables desde la oleada hasta el camión.
- Vigila la ventana de caducidad de 90 días: los lotes que caducan en los próximos 90 días se marcan, para que puedas priorizarlos en las oleadas o rebajarlos antes de que se conviertan en merma.